Le Ginestre - Villa Santa Maria

The restaurant, Le Ginestre , a few miles from Tenuta Villa Rosato, is run by Vilma Case and her husband, award-winning chef, Antonio de Sanctis, former president of the Abruzzo regional chefs, as well as one of the greatest representatives of the school of cuisine Villese. The proposals range from simple culinary specialties of local cuisine to the most sought after nationally and internationally. Every evening you will enjoy pizza cooked in a wood oven and Friday, you can taste, starting from € 22, different menu based on fish, the project carried out by the chef "tour of tastes."

 

 

Agnello alla Villese - Ricetta dello chef Antonio De Sanctis

 

  • ingredienti per 4 persone:  8 costolette d'agnello sgrassate, burro e olio d'oliva q.b., 12/bicchiere di vino vecchio marsalato, 150gr di pangrattato, 2 uova sbattute, sale e pepe q.b. Pe rla salva "alla Villese": 70gr di burro, 70gr di farina, 300ml di latte, 40gr di parmigiano grattugiato, 30gr di prosciutto cotto, 40gr di caciotta, 30gr di funghi prataioli, 10gr di tartufo, un tuorlo d'uovo, prezzemolo, sale e pepe q.b.
  • costo prodotto : circa 10 euro
  • preparazione: il fulcro di questo secondo piatto è la salsa chiamata "alla Villese", da preparare così: in una casseruola far sciogliere il burro, incorporare la farina, il latte precedentemente bollito, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e un trito composto di prosciutto cotto, caciotta, funghi, tartufo, prezzemolo sale e pepe q.b.  Togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo d'uovo. Le costolettine vanno intinte in questa salsa, quindi impanate e fritte. Il primo passaggio riguarda le costolette di agnello, che vanno spadellate a fuoco vivo con burro e olio e rosolate leggermente:" Si aggiunge il vino marsalato e si continua la cottura per circa 2 minuti, poi si toglie la carne dalla padella e si fa raffreddare. Dopo aver intinto le costolettenella salsa si fanno riposare in frigo, su un vassoio spennellato d'olio"
  • Lo chef De Sanctis le serve con zucchine tagliate a fiammifero